ചോറ് വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കാമോ? ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങള്‍

വീട്ടുകളിൽ പതിവായി നടത്തുന്ന ഒരു കാര്യമാണ് ബാക്കി വരുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിച്ചു പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ജോലി എളുപ്പമാക്കാൻ ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ അളവിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുകയും അതിൽ നിന്നുള്ള ഒരുഭാഗം തണുപ്പിച്ച് പിന്നീട് വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കാനും പതിവുണ്ട്. ഈ രീതിക്ക് സൗകര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം അപകട സാധ്യതകളും ഉണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ചെറുതായി തോന്നുന്ന ഭക്ഷണമായ ചോറിന്റെ കാര്യത്തിൽ.

വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ ചോറ് അപകടകാരിയാകുമോ?

നാം പ്രതിദിനം കഴിക്കുന്ന ചോറ് രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തേക്ക് ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിച്ച് ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അത് ആരോഗ്യത്തിന് അപകടം ഉണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതാണ്. ബാസിലസ് സെറിയസ് എന്ന ബാക്ടീരിയയാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. വേവിക്കാത്ത അരിയിലേയും, ചോറ് ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം ശരിയായി സൂക്ഷിക്കാത്ത സാഹചര്യങ്ങളിലെയും ഈ ബാക്ടീരിയയുടെ ബീജങ്ങൾ നിലനിൽക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

ഈ ബാക്ടീരിയ ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ് പാകം ചെയ്തിട്ടും അതിന്റെ അണുബീജങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി നശിക്കാതിരിക്കുക. പുറത്ത് തണുപ്പിക്കാനായി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചോറ് 40°F – 140°F താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ ഈ ബാക്ടീരിയ വളരാൻ ആരംഭിക്കുന്നു. കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ബാസിലസ് സെറിയസ് മൂലമുള്ള ഭക്ഷ്യവിഷബാധയാൽ ഓരോ വർഷവും യു.എസ്.-ലേയ്ക്ക് ഏകദേശം 63,400 പേർ ബാധിക്കപ്പെടുന്നു.

ചോറ് ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതെന്തെല്ലാം?

• ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഫ്രിജിലേയ്ക്ക് വയ്ക്കുക: ചോറ് പുറത്തിരിക്കാൻ അധികം സമയം കൊടുക്കരുത്. 60 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഫ്രിജിൽ മാറ്റണം.

• ചെറിയ കണ്ടെയ്‌നറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക: ചോറ് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് തണുപ്പിക്കാൻ സമയമെടുക്കാത്തത് കൊണ്ട് ബാക്ടീരിയ വളർച്ച ഒഴിവാക്കാം.

• ഒരു തവണ മാത്രം ചൂടാക്കുക: ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിച്ച ചോറ് ഒരിക്കൽ മാത്രം ചൂടാക്കുക. വീണ്ടും ഫ്രിജിലിട്ട് വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് അപകടകാരിയാണ്.

സുരക്ഷിതമായി ചൂടാക്കാനുള്ള മാർഗങ്ങൾ

• ചോറും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും ചൂടാക്കുന്നതിന് മുമ്പായി കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക.

• ചോറ് തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം 165°F (73.8°C) താപനിലയിലേക്കാണ് വീണ്ടും ചൂടാക്കേണ്ടത്.

• മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുമ്പോൾ: ഓരോ കപ്പ് ചോറിനും 1–2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർക്കുക. മൂന്നു മുതൽ നാല് മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുക.

• ആവിയിലോ എണ്ണയിലോ ചൂടാക്കാനും കഴിയും. ആവശ്യമായ താപനില എത്തുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

പൊതുവായി, ഭക്ഷണ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ ചെറുതായി തോന്നുന്ന ഈ കാര്യങ്ങളിൽ ജാഗ്രത പാലിക്കേണ്ടത് അനിവാര്യമാണ്. അതിനാൽ തന്നെ, ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിച്ച ചോറ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ജാഗ്രത പാലിക്കുക — രുചിയും സൗകര്യവും നഷ്ടമാകാതെ, ആരോഗ്യവും സംരക്ഷിക്കാം.